Esta harina es ideal para producir panes de larga fermentación, buen volumen, buena apertura de la greña y una corteza característica. Por su contenido emulsionante permite simplificar el proceso de elaboración y obtener masas más tolerantes a la maquinabilidad.También es buena para elaborar bizcochería y bollería. No requiere agregado de mejoradores.
Nuestra sugerencia
Ingredientes | Cantidades | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Harina
| 25Kg.
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Agua
| 10L- 15L
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Levadura seca
| 500 gramos
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La misma calidad, siempre.
Hidratación | Fuerza | Equilibrio | Proteínas | ||||||||||||||||||||||||
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H2O(52% – 60%)
| W(280 – 320) | P/L(1.0 – 1.4) | %GH (26% – 30%) | ||||||||||||||||||||||||
Presentaciones
25kg.
